Muschiulet de vitel in crusta de hribi si rozmarin cu sos de vin rosu

1. Se curata muschiuletul de pielitele albe. Se taie capetele subtiri, astfel incat sa va ramana o bucata de carne cat de cat uniforma ca si grosime. Capetele se vor folosi la alta reteta. Dupa ce am taiat capetele mi-a ramas o bucata de 450 gr, ideala pentru 3-4 persoane. Daca doriti mai multe portii ori folositi mai multe bucati de muschiulet de vitel ori alegeti o bucata de muschiulet de vita, dar tineti cont ca in cazul muschiuletului de vita veti avea alt timp de coacere, mai mare decat am dat in aceasta reteta.
2. Daca aveti vreme, sarati muschiuletul cu o seara inainte (cu putin mai multa sare decat ati fi tentati sa puneti in mod obisnuit) si tineti-l asa la frigider pana il veti gati. Acest pas va ajuta la gust si la fragezime.
3. Cand doriti sa preparati muschiuletul scoateti-l din frigider.
4. In masina de cafea macinati pudra de hribi, frunzele de rozmarin, piperul boabe si chili pana aveti o pudra fina.
5. Presarati pudra obtinuta pe masa de lucru si rulati muschiuletul prin ea, sa fie bine acoperit peste tot, inclusiv la capete. Lasati muschiuletul sa stea asa pana revine la temperatura camereri (cca 1-2 ore).
6. Incingeti uleiul intr-o tigaie larga (care sa cuprinda carnea). Dati focul la mediu spre mic si prajiti muschiuletul pe toate partile pana se rumeneste frumos (cca 2-3 minute / parte) de jur imprejur.
7. Introduceti tava in cuptorul incins la 200C si lasati-l sa se coaca timp de 15 minute (daca aveti termometru de friptura, temperatura interna sa ajunga la 60C).
   
8. Scoateti muschiuletul pe un platou si acoperiti-l cu folie de aluminiu.
9. Puneti tigaia in care a fost muschiuletul inapoi pe foc mic. Adaugati ceapa tocata marunt si caliti-o pana se inmoaie bine de tot. Stingeti ceapa cu vin si sherry si fierbeti pana se reduce la jumatate (cca 2 minute). Adaugati supa si rozmarinul si fierbeti pana se reduce inca o data la jumatate (cca 3 minute).
10. Strecurati sosul (folositi si tifon daca aveti, doar prin sita vor trece bucatelele din pudra de hribi). Puneti sosul strecurat inapoi in tigaie pe foc mic si adaugati untul cubulete in transe pana se topeste. Adaugati sare si piper in sos dupa gust.
11. Serviti vitelul taiat felii cat doriti de subtiri cu sosul de vin.

Printeaza reteta