Cum se fierbe fasolea uscata

1. Timpul de fierbere pentru fasolea uscata variaza foarte mult: de la 45 minute la 2-3 ore. Acest timp depinde de marimea si soiul boabelor. Depinde si de calitatea apei in care fierbeti fasolea. Un mare impact il are vechimea fasolei. O fasole uscata de 1 an va fierbe mai repede decat una de 3 ani. Ideal ar fi sa folositi o fasole care sa nu fie mai veche de 2 ani.
   Insa atunci cand cumparati fasolea de la aprozare sau magazine nu stiti exact cat e de veche. Recomand evident sa cumparati fasole dintr-o sursa de incredere (de la piata sau de la tara) fiindca puteti intreba cat e de veche fasolea si uneori puteti afla si timpul aproximativ de fierbere pentru ea. Iar cand gasiti o sursa buna incercati sa cumparati tot de acolo. Puteti cumpara o cantitate mai mare deodata, fiindca rezista timp indelungat intr-o camara racoroasa (sub 20C).
   Asa puteti evita si situatia in care in acelasi pachet e amestecata fasole din ani diferiti. Aceasta e cea mai rea situatie fiindca  unele boabe vor fierbe mai repede decat altele. Si pana cand vor fi fierte boabele mai vechi, cea mai proaspata va fi terciuita. Ce puteti face in acest caz cu ea? Fasolea batuta, icre de fasole... orice reteta in care nu e necesar ca boabele sa ramana intregi.
   Sfat: pentru fiecare transa noua de fasole, dupa prima fierbere, notati pe punga/ambalaj timpul de fierbere ca sa-l stiti data viitoare cand mai fierbeti din ea.
   Si acum sa trecem la pasii efectivi de fierbere.
2. Fasolea uscata se pune intr-un bol incapator si se acopera cu multa apa calduta. Se lasa la inmuiat peste noapte (minim 8 ore). Acest pas are rolul de a reduce timpul de fierbere. Are efect mare mai ales pentru fasolea uscata de 1-2 ani. Daca trebuie sa tineti fasolea inmuiata mai mult de 10 ore, atunci puneti bolul in frigider, sa nu fermenteze.
3. A doua zi veti vedea ca boabele s-au umflat. Adunati si aruncati toate boabele care plutesc deasupra in bol. Scurgeti apa de pe fasole si clatiti fasolea cu apa rece. Aruncand apa in care a stat la inmuiat se reduc gazele cauzate de fasolea. Prin inmuiere scade riscul ca boabele sa crape la fiert.
   Strangeti un bob de fasole intre degete. Daca-l simtiti mai moale va fierbe mai repede decat daca-l simtiti ca nu cedeaza deloc la apasare. 
   
4. Puneti fasolea intr-o oala si adaugati apa cat sa fie acoperita cu 4-5 cm. Se aduce la fierbere la foc mediu.
   Puteti adauga bicarbonat de sodiu in apa (1/4 lingurita la 500 gr fasole uscata) daca doriti ca fasolea si coaja ei sa se inmoaie mai bine (de exemplu daca urmeaza sa faceti fasole batuta). Astfel, cand o striviti va fi mai cremoasa. Totusi bicarbonatul va distruge parte din vitamine, asa ca nu abuzati prea mult de el.
   
5. Cand incepe sa fiarba se da focul la mic, astfel incat apa doar sa bolboroseasca usor. Se pune capacul pe jumatate. De ce nu se fierbe fasolea la foc mare? Fiindca dupa ce se inmoaie boabele, daca clocotesc si se lovesc unele de altele in oala, se vor sfarma usor. Deci foc mic ca sa nu se sfarme fasolea si sa nu crape coaja.
   
6. In prima parte a fierberii, amestecati din cand in cand in fasolea ca sa fiti siguri ca fierbe uniform, mai ales daca fierbeti cantitate mai mare. Daca amestecati cam la 15-20 minute e ok. Totusi cand fasolea incepe sa se inmoaie, nu mai amestecati, ca sa nu o sfaramati.
7. Se fierbe fasolea pana e facuta de tot sau partial. Incepeti sa o verificati dupa 30 minute. Gustati 2-3 boabe de fasole si vedeti cum e. Cand simtiti bobul usor fainos (semn ca e aproape fiert), adaugati sare. Cata sare? Adaugati treptat si gustati apa, cand o simtit placut sarata e ok. Acum adaugati si alte arome daca doriti: morcov, tulpina sau radacina de telina, ceapa intreaga, catei de usturoi intregi, foaie de dafin, cimbru, patrunjel.
   Chiar inainte de a adauga sarea, daca vedeti plutind deasupra boabe de fasole stafidite, le culegeti cu o paleta cu gauri si le aruncati.
   Daca in timpul fierberii apa scade foare mult si trebuie sa completati, adaugati intotdeauna apa fierbinte, nu rece.
8. Daca veti face ciorba/supa pe fasole sau o veti folosi in salate, o veti fierbe pana e total fiarta, dar fara a deveni faramicioasa/terciuita. Daca insa veti face iahnie sau fasole scazuta, fasolea trebuie fiarta o idee mai putin fiindca va urma sa mai fiarba impreuna cu sosul. In acest caz va opriti cand fasolea e fiarta dar mai simtiti un bob mic in centru care trebuie rontait.
9. Stingeti focul. Fasolea se poate folosi imediat, dar e preferabil sa nu o scoateti fierbite din apa in care a fiert, coaja va "inflori" si va arata urat. Lasati-o sa se racoreasca un pic inainte de a o strecura.
   Daca nu o veti folosi imediat, lasati-o sa se raceasca complet in apa in care a fiert. Rezista la frigider maxim 4 zile, pastrata in apa in care a fiert. In general prefer sa o fierb cu o zi inainte fiindca lichidul de pe ea se ingroasa, devine cumva vascos si astfel mancarea va avea o textura mai placuta. De asemenea si gustul si textura bobului de fasole se va imbunatati. Fasolea fiarta cu o zi inainte e buna mai ales pentru iahnie, ciorba sau cand o faceti scazuta, adica in orice reteta in care veti folosi lichidul de pe ea. Cu acel lichid vascos mancarea se va ingrosa natural si nu va avea nevoie (sau va avea nevoie de mai putin) rantas.

Printeaza reteta