Oua in Purgatoriu

1. Rosiile se taie in doua si se dau pe razatoarea mare, tinandu-le cu pulpa in jos, pana ramaneti doar cu coaja in mana.
2. Intr-o tigaie/cratita larga (cca 25-28 cm) se pune uleiul si Nduja si se lasa pana e topita de tot. Se adauga usturoiul strivit si se caleste 1 minut, pana incepe sa miroasa placut.
   
3. Se adauga piureul de rosii, zaharul si sare. Se aduce la fierbere si se fierbe la foc mediu la inceput, apoi, pe masura ce scade sosul se da focul mai mic ca sa nu se arda. Amestecati cand si cand in sos, mai ales pe final cand e scazut ca sa nu se prinda de fund si sa-i verificati consistenta.
   
4. Dupa aprox 20-25 de fiert sosul ar trebui sa fie scazut bine si grasimea sa se fi adunat pe margini, semn ca e gata. Se drege de sare. Se adauga firul de busuioc si se lasa acoperit pana e nevoie de el.
   * sosul se poate pregati din timp si se pastreaza la frigider.
5. Cand vreti sa serviti ouale, reinfierbantati sosul daca a stat la frigider. Se adauga rosiile cherry taiate in doua si se fierb in sos 5 minute. In acest timp se adauga si busuiocul tocat.
   
6. In continuare, ouale se pot pregati toate direct in vasul in care ati facut sosul sau puteti folosi 2 vase individuale (de aprox 18-20 cm diametru).
   
7. Spargeti ouale in sosul fierbinte si lasati pe foc inca 1-2 minute, pana albusul de pe fund e opac. Presarati parmezan razuit peste tot (peste sos si oua) si rasniti piper negru.
8. Transferati vasul (sau vasele) la cuptor, incins la 160C, si lasati pana albusul e complet inchegat (cca 4-5 minute).
9. Pentru toast, se picura feliile de paine cu putin ulei pe ambele parti. Se prajesc in tigaia grill (fara grasime) pana prind urme usoare de gratar. Presarati un strat subtire de parmezan pe una din parti, rasniti putin piper negru si puneti painea din nou cu acea fata in jos in tigaia grill, maxim 1 minut, pana parmezanul se topeste, rumeneste si devine crocant.
   
10. Serviti ouale fierbinti.
    

Printeaza reteta