Ramen picant de pui

1. Toate componentele se pot prepara din timp si se pastreaza la frigider. Dupa ce aveti componentele pregatite puteti asambla doar cate portii serviti in acel moment.
   Supa dashi concentrata se poate prepara din 150 ml supa dashi facuta in casa/cumparata, fiarta pana se reduce la jumatate. Eu am preparat-o dintr-un plic de pudra dashi pe care l-am dizolvat in 100 gr apa fierbinte. Aceasta cantitate e suficienta pentru a fi folosita la supa baza si ouale marinate.
   
2. Supa de pui: se spala bine carnea in apa rece si apoi se pune la fiert intr-o oala incapatoare impreuna cu apa. Se aduce la fierbere si se da focul la mediu spre mic. Se spumeaza supa pana nu se mai face spuma deasupra (dureaza cam 1/2 ora). In acel moment adaugati ghimbirul taiat felii groase, ceapa verde taiata segmente, ceapa alba taiata in doua, morcovii taieti bucati mari si patrunjelul intreg. Se da focul la mic, supa sa bolboroseasca usor, si se continua fierberea inca 2 ore.
   Cand supa e gata, o strecurati si o pastrati intr-o oala la frigider.
   Carnea se da jos de pe oase si se desface fasiute. Se pastreaza separat la frigider.
   
3. Baza concentrata: se pun intr-un vas mic toate ingredientele si se incalzesc usor, amestecand, doar pana sarea e dizolvata. Se mai adauga si 2 linguri din supa dashi concentrata. Se muta intr-un borcanel mic si se lasa sa se raceasca.
4. Ouale marinate: se pun ouale la fiert in apa care clocoteste; se lasa incet in apa ca sa nu crape. Se fierb 6.5 minute din acel moment. Ideaa e sa iasa oua fierte cu galbenusul usor moale (clicoase). Dupa ce se racesc, se curata.
   Intr-un vas mic se amesteca restul ingredientelor pentru marinata si se incalzesc usor, amestecand pana sarea si zaharul se dizolva. Se muta marinata intr-un vas cu capac si se pun ouale in marinata. Se lasa la frigider macar 24 ore.
   
5. Ulei aromat: intr-o craticioara mica se pune uleiul, usturoiul tocat marunt, ardeii tocati marunt, ceapa verde taiata rondele si ceapa alba tocata cubulete. Se incalzeste usor, la foc mic si se lasa pe foc timp de 15 minute. Supravegheati amestecul sa nu se arda legumele.
   
6. Intr-un vas mic, amestecati Shichimi Togarasi, zaharul, sarea, sosul de soia si miso, pana obtineti o pasta omogena.
   
7. Cand uleiul e gata, il lasati 1 minut sa se racoreasca si il tunati peste pasta de mai sus. Amestecati bine timp de 2 minute. Pastrati la frigider, aroma se va intensifica daca sta o vreme.
   
8. In sfarsit, suntem gata de asamblare. Pentru 1 portie:
   
   - fierbeti taietii in apa cu sare conform timpului de pe ambalaj. Ii scurgeti si apoi ii taiati in cateva locuri cu o foarfeca, ca sa fie usor de mancat.
   - tocati 1 fir de ceapa verde tanara
   - infierbantati 350 gr supa de pui. Adaugati treptat in ea supa baza, gustand pana va place aroma si e suficient de sarata (am pus 2 linguri supa baza).
   - intr-o tigaie mica puneti 50-100 gr fasiute de carne de pui si 1 lingura de solide de pe fundul borcanului cu ulei picant. Adaugati si 1 lingura de ulei picant. Infierbantati carnea, amestecand des.
   - taiati 1 ou marinat in jumatate
   
   Intr-un bol puneti jumatate de carne, asezati apoi deasupra taieteii si peste ei restul de fasii de carne. Turnati supa fierbinte. Presarati ceapa verde intr-o parte. Asezati una sau doua jumatati de ou, aveti grija sa stea deasupra. Mai picurati 1-2 lingurite de ulei picant deasupra. Serviti imediat.
   

Printeaza reteta